【水へのこだわり】
豆腐の約８割は水でできており、良質な豆腐づくりには、良質な水は必要不可欠です。伊勢屋食品では、古琵琶湖層と呼ばれる肥沃な土壌の地下水を使用しております。
大豆を水に一定時間漬けた後、注水しながら砕いたのち、一定時間煮沸し、豆乳とおからに分離された「豆乳」に、にがりなどの凝固剤を入れ熟成させたものが豆腐になります。豆腐づくりに水は欠かせないものであり、水へのこだわりこそが、豆腐へのこだわりそのものなのです。

大豆は、豆類の中でも特にたんぱく質を豊富に含むことから、「畑の肉」とも呼ばれています。
その他にも、体に必要なビタミンやミネラル、脂質などを含む栄養価の高い食材として知られており、コレステロール値を下げることによって生活習慣病を予防する効果があるといわれています。
また、意外に思われるかもしれませんが「日本人に不足しがち」といわれる カルシウムも豊富に含まれており、その吸収率も牛乳以上なので、 更年期以降の女性に多く見られる骨粗しょう症の予防にも効果的です。
そして、薄毛の改善に効果のあるといわれる栄養素が他にも含まれていて、 亜鉛、葉酸、鉄分、ナイアシンなどのミネラル類も豊富ですし、タンパク質の合成を補助する作用もあります。


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